Risotto con champiñones (para 2 personas)

Ingredientes:
- 200g de arroz
- 1/2 puerro
- 1/2 cebolla
- 650ml de caldo de pollo
- Mantequilla
- Perejil picado
- Champiñones
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Azafran
- Queso parmesano

Picamos el puerro y los champiñones y los calentamos en la sartén con aceite (fuego a muy poca potencia) y añadimos el perejil picado.
Calentamos el caldo con unas cuantas hebras de azafrán.
Picamos la media cebolla y la echamos en un sartén grande, con 50g de mantequilla. Echamos después el arroz y lo sofreimos antes de empezar a echar el caldo. Iremos echándolo poco a poco, cubriendo el arroz y removiendo hasta que absorba el caldo.
Le echamos el puerro y los champiñones, una nuez de mantequilla más, pimienta y lascas de queso parmesano mientras seguimos removiendo hasta que esté hecho.